水晶虾仁是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美、质地细腻，深受广大食客的喜爱。下面，我将介绍水晶虾仁的正宗做法。
材料：
- 虾仁 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉、清水适量
步骤：
1. 虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 取一个小碗，加入适量的生抽、白糖、醋、淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀成水淀粉备用。
4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的虾仁，煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入虾仁翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，放入盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
7. 倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，煮至虾仁完全熟透即可。
8. 装盘后撒上一些葱花，即可享用。
正宗的水晶虾仁做法要选用新鲜的虾仁，严格控制虾仁的大小和烹饪时间。炒虾仁时要用热锅凉油，煸炒时要用中火，煮至虾仁熟透时要用大火，这样才能保证虾仁的口感鲜美、质地细腻。
除了做法正宗，水晶虾仁的口感也要保证。正宗的水晶虾仁口感鲜美、质地细腻，没有异味。如果水晶虾仁口感有异味，就违背了正宗的标准。
总之，正宗的水晶虾仁做法要选用新鲜的虾仁，严格控制虾仁的大小和烹饪时间，炒虾仁时要用热锅凉油，煸炒时要用中火，煮至虾仁熟透时要用大火，口感鲜美、质地细腻。