水晶虾仁是一道口感鲜美、营养丰富的海鲜美食，以其轻盈的口感、晶莹剔透的外表和鲜美的肉质深受人们的喜爱。下面是一份简单的水晶虾仁的做法，供您参考。
所需材料：
- 虾仁 500 克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 适量
步骤：
1. 虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 鸡蛋打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
3. 将腌制好的虾仁放入鸡蛋液中，搅拌均匀，使每个虾仁都裹上蛋液。
4. 将裹好蛋液的虾仁放入清水中，冲洗掉多余的淀粉，捞出备用。
5. 热锅凉油，将虾仁放入油锅中，炸至金**，捞出沥油备用。
6. 锅中留少量油，放入生姜、大葱爆香。
7. 将炸好的虾仁放入锅中，加入适量的生抽、醋、糖，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开。
9. 转小火焖煮 5 分钟左右，直到虾仁熟透，汤汁浓稠。
10. 将锅中的汤汁收到适量，加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
11. 将炒好的水晶虾仁装盘，撒上葱花即可。
制作水晶虾仁需要一些技巧和经验，例如在腌制虾仁时，加入适量的白胡椒粉可以让虾仁更加鲜美；在炸虾仁时，要用中小火慢慢炸熟，避免过度炸焦。在勾芡时，要根据虾仁的汤汁多少调整淀粉的用量，让汤汁浓稠而不浓稠，口感鲜美而不鲜美。
水晶虾仁是一道美味又营养