琥珀核桃是一道非常受欢迎的中式甜点，它的外表酥脆，内部肉质鲜嫩，口感独特。想要做出正宗的琥珀核桃，需要掌握一些重要的步骤。
第一步是制作核桃油。将核桃去皮、去壳，然后用刀将它们切成小块。接着，将核桃放入热油中炸至金**，捞出并沥干油份。最后，将炸好的核桃放入锅中，加入一些糖和盐，煸炒均匀，让糖和核桃充分结合。
第二步是将炒好的核桃和核桃油倒入模具中，放入冰箱冷藏一段时间，待核桃变硬后取出。接着，将模具中的核桃倒扣在盘子上，用刀将核桃壳剥掉即可。
第三步是将剥壳的核桃放入烤箱中烤制约5分钟，直到表面变成金**。然后，将烤好的核桃放入冰水中冷却，让表面更加酥脆。
第四步是将冷却好的核桃放入糖浆中，翻炒均匀。最后，将糖浆和核桃混合均匀，倒入模具中，待模具完全填满糖浆后，放入烤箱中烤制约10分钟，直到表面变成金**。
制作琥珀核桃的正宗做法需要掌握多个步骤，并且需要使用高品质的核桃和核桃油。在制作过程中，需要注意火候和时间，确保核桃炸得酥脆，糖浆炒得浓郁。只有掌握了这些要点，才能制作出口感正宗的琥珀核桃。