白玉菇是一种口感鲜美、营养丰富的菌类，常见于中国南方和东南亚地区。然而，有些白玉菇可能存在一定的酒味，这是怎么回事？
白玉菇中含有一种叫做酒精素的物质，这种物质会随着时间的延长而逐渐释放出来。当白玉菇被烹调时，酒精素会与蛋白质和氨基酸结合，形成一些味道，这种味道通常被称为“酒味”。
如果购买的白玉菇中含有过多的酒精素，烹调时释放出来的味道就会比较重。因此，为了避免白玉菇有股酒味，可以选择购买质量好的白玉菇，尽量选择未经过处理的白玉菇，并且烹饪时不要超过最佳烹调温度，避免酒精素的释放。
另外，烹饪方法也会影响白玉菇的味道。如果烹调时间过长，或者烹饪方法不当，白玉菇也可能会释放出较多的酒精素，从而产生酒味。例如，如果直接将白玉菇放入烤箱中烤，烤的时间可能会比较长，而且烤制的温度也比较低，这样容易导致酒精素的释放。因此，建议采用蒸、煮、炒等烹饪方法，避免时间过长或温度过低。
为了避免白玉菇有股酒味，可以选择质量好的白玉菇，烹饪时注意烹饪方法和时间，或者尝试不同的烹饪方法，以找到最适合的烹调方式。