水沉香和乌沉香是两种常见的沉香木品种，在沉香行业中都有很高的地位和重要的地位。这两种沉香木的区别主要体现在以下几个方面：
1. 化学成分不同
水沉香和乌沉香的化学成分是不同的。水沉香的化学成分主要是linalool和mevalonate，而乌沉香的化学成分主要是ketone和neopentone。这两种成分在沉香木中的含量和比例不同，因此造成了水沉香和乌沉香的物理性质和香气特征上的差异。
2. 产地不同
水沉香和乌沉香的产地不同。水沉香主要产自东南亚地区，如马来西亚、印度尼西亚、泰国等国家。乌沉香主要产自南美洲和非洲地区，如哥伦比亚、厄瓜多尔、南非等国家。由于不同地区的气候、土壤和生物等因素对沉香木的影响不同，因此水沉香和乌沉香的物理性质和香气特征也会有所不同。
3. 生长条件不同
水沉香和乌沉香的生长条件也有所不同。水沉香通常生长在沼泽、河流和海洋等湿地环境中，需要在高温高湿的环境下生长。乌沉香则通常生长在森林中，需要在高温干燥的环境下生长。由于不同的生长条件，水沉香和乌沉香的形态、质地和香气特征也会有所不同。
4. 市场需求不同
水沉香和乌沉香的市场需求也有所不同。由于水沉香和乌沉香在香气、质地和形态等方面的差异，因此在艺术品、香品和药用等方面都有广泛的应用。水沉香因其柔和的香气和丰富的文化内涵，常被用于制作高档的香品和艺术品，而乌沉香因其深邃的香气和质地，常被用于制作高档的药用香品。
综上所述，水沉香和乌沉香在化学成分、产地、生长条件以及市场需求等方面的差异，造成了它们物理性质和香气特征上的差异。因此，在选择和使用沉香木时，需要根据具体情况进行综合考虑。